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藤村幸司
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サンパイって・・・
2007-06-05 Tue 00:00
飲んでワイワイやるのは大好きですが、お酒が強いほうでもなく、特別好きというわけでもない私は、銘柄などはまったく気にしません。ビールが発泡酒になろうと、焼酎が麦だろうが芋だろうが、ほとんど頓着しないのです。だから知識もありませんし、テレビでお酒のコマーシャルを見ても印象に残りません。

先日、全国各地の地酒を集めたという店でのこと。ふとラベルを見ると「山廃仕込み」という文字。他にも「山廃純米酒」「山廃吟醸」もあります。

「サンパイ??」

サンパイといえば、“産廃”を連想し、なんだかまずそうな変な名前の酒だと思ったら「ヤマハイだよ」と指摘されました。「それは湯桶読み(ゆとうよみ)で、本来はサンパイと読むべきだ」と苦し紛れの言い訳をしながらも、かなり恥ずかしい思いをしたのでした。

言われてみれば、「ヤマハイ仕込み」って聞いたことがあります。でも、口に入れるものに「廃=すたる」の文字って、どう考えてもそぐわない。熟語を作っても「廃棄」「廃品」「廃業」「老廃」・・・おいしそうなものは出てきません。恥ずかしいついでに聞いてみると、正式には「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」といい、略して「山廃」なんだそうです。

山卸とは、明治以前に行われていた酒造りの手法で、蒸米と麹と水を仕込んだ後、すりつぶす作業のこと。とても重労働だったそうです。これが精米技術の向上で廃止されたので、山卸廃止酛=山廃。山廃だと、発酵が完了するまで手間と時間がかかるので、おいしい酒が多いんだとか。

酒造業界の中での業界用語だった「山廃」が、商品の個性化、差別化のために一般に使われるようになったようです。ちょっと、日本酒ツウになった気分です。

味の違いはよく分りませんが・・・。


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